Abziehstein, fein und grob

Der Abziehstein aus dem Hause Wüsthof verfügt sowohl über eine feine, als auch eine grobe Körnung. Die Körnung beträgt J 400 / J 2.000 nach japanischer Norm. Dies entspricht in etwa der europäischen Normangabe 240 / 800. Der Keramik-Abziehstein sollte vor der Benutzung einige Minuten in Wasser gelegt werden oder alternativ mit Öl benetzt werden. Zu beachten ist allerdings, dass wenn Sie einmal Öl verwendet haben, eine Benutzung mit Wasser nicht mehr empfehlenswert ist. Sie sollten in diesem Falle auch weiterhin Öl verwenden. Die grobe Körnung ist ideal, um Einkerbungen der Messer herauszuschleifen. Schärfen lassen sich die Messer mit Hilfe der feinen Körnung.